Значение слова упёк

упёк, -а, м. Спец. 1. Действие по глаг. упечьупекать (в 1 знач.); выпечка. Хлеб ночного упека. 2. Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь. Процент упека хлеба.

упёк
м.
1) Качество выпечки.
2) Разница между весом теста, посаженного в печь, и весом выпеченного хлеба.

упёк, а (у), мн. нет, м. (спец.). 1. Качество выпечки. В хлебе у. хорош. 2. Убыль в размере в результате печения (о тесте).

упёк, -ся, упекла́, -сь. Прош. вр. от упечь, -ся.

NB! Лексическое значение слова упёк и есть собственно определение, толкование этого слова в словарной статье.