недоспелый

недоспе́лый -ая, -ое. Недостаточно спелый; недозрелый. Недоспе́лый персик, помидор. Н-ая дыня.

См. также лексическое значение слова недоспелый в других толковых онлайн-словарях русского языка нашего портала.