закал

зака́л -а; м. 1) к закалить, закаливать, закалять. Зака́л стали. Интеллигенция старого закала. Нет прежнего закала в ком-л. 2) Непропечённый, сырой слой в хлебе у нижней корки. Хлеб с закалом.