сычуг

сычу́г, -а, м. 1. Один из отделов желудка жвачных животных. 2. Кушанье из фаршированного коровьего, свиного желудка (устар.). || прил. сычужный, -ая, -ое (к 1 знач.). С. фермент (так наз. сычужина — вещество, употр. для свёртывания молока, приготовления сыра).