Происхождение слова жебуриньи

жебури́ньи мн. «виноградные выжимки», жибуры́ньи мн. «жилки в помидорах и др. овощах», донск. (Миртов). Вероятно, заимств.; ср. тат. čüprä «дрожжи, закваска», башк. süprä, казах. čöprä, чув. śǝprε «дрожжи, осадок» (Гомбоц 116; Фасмер, Kretschmer-Festschr. 277 и сл.). Из того же источника происходит нов.-греч. τσίπουρον «виноградные выжимки».

Происхождение слова жебуриньи в этимологическом онлайн-словаре Фасмера М.