севрюга

СЕВРЮГА. Заимств. в XVI в. из тюрк. яз., где оно (ср. татарск. севрук) восходит к слову со знач. «острая» (рыба). Рыба получила свое имя по «острой» форме головы.

См. также: происхождение слова севрюга в других этимологических онлайн-словарях русского языка нашего портала.