осаливание

оса́ливание, -я. ср. Спец. 1. Состояние по знач. глаг. осаливаться. Осаливание свиней. 2. Порча, окисление пищевых жиров, в результате чего они приобретают неприятный привкус, напоминающий вкус стеариновой свечи или старого сала. Осаливание сливочного масла.