терпкость

те́рпкость, -и, ж. Свойство по знач. прил. терпкий. Вы знаете айву? Это что-то вроде крепкого, кисловатого яблока, с терпкостью, от которой вяжет во рту. И. Гончаров, Фрегат «Паллада».