ферментация
фермента́ция, -и, ж. Спец. Биохимический процесс переработки сырья, протекающий под воздействием ферментов. Ферментация табака. Ферментация чайных листьев. [От лат. fermentare — вызывать брожение]
См. также лексическое значение слова ферментация в других толковых онлайн-словарях русского языка нашего портала.