Происхождение слова бефстроганов

Бефстро́ганов. Строгановы — старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется бефстроганов, то есть «говядина (французское boef, ведь русская аристократия знала французский подчас лучше своего родного, русского) по-строгановски».

Происхождение слова бефстроганов в этимологическом онлайн-словаре Крылова Г. А.

Бефстроганов. Французское — boeuf (говядина, мясо). Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамилии Строганов. Французское boeuf восходит к английскому beef — «бык», «говядина», «мясо». Строгановы — известная русская фамилия графского рода. По преданию, рецепт «мяса по-строгановски» (тонко нарезанные отбивные кусочки жареного мяса) появился тогда, когда один из братьев Строгановых — Григорий Александрович — стал совсем старым и не мог тщательно пережевывать излюбленные мясные блюда.

Происхождение слова бефстроганов в этимологическом онлайн-словаре Семёнова А. В.

Бефстро́ганов. Искон. Сращение второй половины XIX в. сущ. беф (франц. bœuf «говядина») и фамилии Строганов. Буквально — «мясо по-строгановски».

Происхождение слова бефстроганов в этимологическом онлайн-словаре Шанского Н. М.

См. также:

1. толковый словарь: лексическое значение слова бефстроганов
2. слово бефстроганов — сводная статья из словарей