шинкование
шинкова́ние, -я, ср. Действие по знач. глаг. шинковать1. [Дамы] говорили — о способах солки огурцов и шинкования капусты. Куприн, Черная молния.
См. также лексическое значение слова шинкование в других толковых онлайн-словарях русского языка нашего портала.